酱油酿制过程中所产生的酱渣富含各种营养物质,活性物质含量丰富,但过去长期被当废物丢弃,造成严重的环境污染和经济损失.随着科技的发展和酱油渣的价值日益被重视,酱渣被逐步发掘其经济环境潜能,并应用于农业、食品工业等领域。

      酱油渣是指制作酱油后的残渣, 主要是制作酱油的原料大豆豆饼或豆粕蚕豆豌豆小麦麸皮和食盐等经发酵后产生固形物质.酱渣一般呈深棕色,蛋白质, 脂肪, 膳食纤维等营养物质含量丰富, 其中粗蛋白含量约为 25%, 粗脂肪约 9.7%, 粗纤维约 13.5%,灰分 10.5%,此外还含有丰富的异黄酮等,其价值正越来越被 人们发掘和重视。

工作原理:

      空心轴上密集排列着楔型中空桨叶，热介质经空心轴流经桨叶。单位有效容积内传热面积很大，热介质温度从-40℃到320℃，可以是水蒸汽，也可以是液体型：如热水、导热油等。间接传导加热，没有携带空气带走热量，热量均用来加热物料。热量损失仅为通过器体保温层向环境的散热。楔型桨叶传热面具有自清洁功能。物料颗粒与楔型面的相对运动产生洗刷作用，能够洗刷掉楔型面上附着物料，使运转中一直保持着清洁的传热面。桨叶干燥机的壳体为Ω型，壳体内一般安排二到四根空心搅拌轴。壳体有密封端盖与上盖，防止物料粉尘外泄而充分发挥作用。 
      传热介质通过旋转接头，流经壳体夹套及空心搅拌轴，空心搅拌轴依据热介质的类型而具有不同的内部结构，以保证传热效果。

性能特点:

◎桨叶干燥机能耗低： 由于间接加热，没有大量携带空气带走热量，干燥器外壁又设置保温层，对浆状物料，蒸发1kg水仅需1.2kg水蒸汽。
◎桨叶干燥机系统造价低： 单位有效容积内拥有巨大的传热面，就缩短了处理时间，设备尺寸变小。就极大地减少了建筑面积及建筑空间。
◎处理物料范围广： 使用不同热介质，既可处理热敏性物料，又可处理需高温处理的物料。常用介质有：水蒸汽、导热油、热水、冷却水等。
 既可连续操作也可间歇操作，可在很多领域应用。
◎环境污染小： 不使用携带空气，粉尘物料夹带很少。物料溶剂蒸发量很小，便于处理。对有污染的物料或需回收溶剂的工况，可采用闭路循环。
◎操作费用低：的结构。磨损量小，维修费用很低。 　
◎操作稳定：由于楔型桨叶**的压缩--膨胀搅拌作用，使物料颗粒充分与传热面接触，在轴向区间内，物料的温度、湿度、混合度梯度很小，从而保证了工艺的稳定性。